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不是每種蔬菜都能進微波爐

2016/10/10 14:41

微波爐已經(jīng)成為日常生活的必需品,但有不少市民擔心微波爐加熱食物帶來一定的危害。專家表示,目前在一些正式的公報上還沒有證實它的有害影響。相反有一篇科學綜述介紹說,微波不會對人致癌,也不會讓食物產(chǎn)生致癌性,甚至還有助于避免食物致癌物的產(chǎn)生。對于魚肉等食物來說,傳統(tǒng)加熱,尤其是燒烤方式容易產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。

專家表示,傳統(tǒng)烹煮與微波加熱,二者沒有可比性!只要按規(guī)范操作,正常的微波加熱食物不會產(chǎn)生直接燒烤時那樣的食物變性致癌的危害。

 
蠔油西蘭花

蘆筍

新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營養(yǎng)素。挪威《斯堪的納維亞農(nóng)業(yè)學報》刊登一項新研究發(fā)現(xiàn),微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素,穩(wěn)定性更差,遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

西蘭花

西蘭花是最常見的微波食物。然而,美國《食品和農(nóng)業(yè)的科學雜志》刊登一項研究發(fā)現(xiàn),用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪西蘭花只會導致其中抗氧化物減少11%。

大蒜

美國《營養(yǎng)學雜志》刊登一項研究發(fā)現(xiàn),微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物,使之失去應(yīng)有的抗癌作用。 北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新最后提醒,大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱,都有可能存在營養(yǎng)素流失過多的問題,因為蔬菜中維生素C等營養(yǎng)素對光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱,營養(yǎng)損失較小。

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