2016/10/10 11:54

在健康烹飪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、湯、燉、炒、烤、炸。蒸的營養(yǎng)高于煮，健康烹飪排行榜。

蒸與煮相比，蒸的烹飪方式更健康。蒸是以水蒸氣來傳熱，而煮是以較多的湯汁來傳熱。在相同的條件下，蒸比煮能保留更多的水溶性維生素。這是因?yàn)樵谡舻倪^程中，原料與水蒸氣基本上處于一個(gè)密封的環(huán)境中，原料是在飽和熱蒸汽下成熟的，所以可溶性物質(zhì)的損失也就比較少。

我們來舉個(gè)例子看看土豆切成土豆條在煮和蒸中維生素?fù)p失情況——維生素C：蒸11%，煮31%。維生素B1：蒸10%，煮12%。維生素B6：蒸3%，煮23%。維生素B3：蒸7%，煮22%。葉酸：蒸7%，煮34%。通過比較看得出來，蒸菜比煮菜保留營養(yǎng)素更多。

此外，肉菜用蒸的方式來做，還能節(jié)省不少油。瓜類和肉類一起蒸，不用添加油，肉類的油會(huì)直接滲透到蔬菜瓜果上，讓這道菜的營養(yǎng)搭配更全面。