2016/9/23 16:11

開(kāi)封的牛奶要及時(shí)喝完、買(mǎi)回的熟食要放冰箱……這是常識(shí)，但對(duì)一些“耐放食物”你可能太放心了。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授徐貴法提醒，在夏季，一些看似不易壞的食物也難逃變質(zhì)的“魔咒”。

五谷雜糧。夏季空氣潮濕，大米、面粉和谷物都很容易發(fā)霉、生蟲(chóng)。研究發(fā)現(xiàn)，胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導(dǎo)致維生素E氧化，損失部分營(yíng)養(yǎng)素；谷物中含有大量的維生素B2，光線對(duì)其破壞很大；面粉中的葉酸也對(duì)光線及氧氣極為敏感。因此，大米、面粉和谷物最好放在不透明的容器或米袋里保存，而且不要一次買(mǎi)太多，備30~45天的用量即可。還可把它們分裝成小包密封后，放入冷凍室。建議優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)真空包裝的糧食，不易受霉菌污染。

堅(jiān)果、散裝水果干。夏季天氣炎熱潮濕，儲(chǔ)備太久的堅(jiān)果和水果干極易吸收空氣中的水分而變軟，甚至發(fā)霉。而且堅(jiān)果油脂含量較高，在紫外線、氧氣和水分的影響下可能會(huì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致酸敗和變質(zhì)，也就是出現(xiàn)常說(shuō)的哈喇味。因此，應(yīng)挑選最新的生產(chǎn)日期購(gòu)買(mǎi)，散裝的可通過(guò)聞味道和嘗口感進(jìn)行鑒別。此外，袋裝干果要將袋口密封好，一周或半個(gè)月內(nèi)盡快吃完；散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量，密封后放進(jìn)冷凍室。