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警惕!夏季吃燒烤存在安全隱患

2016/9/23 16:13

夏季天氣炎熱,很多消費者喜歡到街邊的燒烤大排檔吃燒烤喝啤酒。2014年6月11日凌晨,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)17名學(xué)生在路邊小吃店畢業(yè)聚餐,食用大量燒烤食品后,14人出現(xiàn)食物中毒癥狀,事件仍在進(jìn)一步調(diào)查中。為減少類似事件發(fā)生,需要重視燒烤中存在的風(fēng)險,并做好相應(yīng)預(yù)防工作。

專家解讀

1. 燒烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用,對人體健康具有潛在的損害

苯并芘又稱苯并(а)芘,是一種多環(huán)芳烴,具有致癌性和致畸性,被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為I類致癌物。燒烤肉制品中的苯并芘是食品在燒烤、煙熏、烘烤時,脂肪因高溫裂解,產(chǎn)生的大量自由基通過熱聚合反應(yīng)生成苯并芘。經(jīng)常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。

2. 路邊燒烤安全隱患多,應(yīng)引起足夠重視。

(1)原輔料來源不清,制售過程把控不嚴(yán),存在引發(fā)食源性疾病等風(fēng)險。

部分流動燒烤攤販所使用的食物原輔料來源不清。個別商販常將肉串烤制半熟、售賣時再加工,生熟不分,易造成二次污染。此外,燒烤食品烤制時間短,中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度,容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。

(2)部分經(jīng)營者未取得正規(guī)營業(yè)資質(zhì),且難以進(jìn)行及時有效監(jiān)管。

部分路邊燒烤攤位不具備餐飲服務(wù)的基本條件,衛(wèi)生條件較差,加工制作過程不規(guī)范,部分從業(yè)人員未辦理健康證,經(jīng)營時間地點不固定,不僅造成監(jiān)管部門監(jiān)管困難,也對消費者健康構(gòu)成潛在危險。

3. 按照相關(guān)規(guī)定,餐飲服務(wù)單位不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

個別不法商販?zhǔn)褂媚廴夥鄣忍砑觿?,易引發(fā)硝酸鹽中毒。原衛(wèi)生部和國家食品藥品監(jiān)督管理局于2012年5月28日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告(2012年第10號)》,規(guī)定禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

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