2017/2/22 10:30

魯菜，作為中國八大菜系之一的魯菜歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨特，制作精細(xì)享譽海內(nèi)外。那么魯菜做法常見的有哪些？

糖醋魚

一、糖醋鯉魚

原料：鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。

做法：

1、鰭魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

2、然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。

3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開。

4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內(nèi)。

5、炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱(約150℃)時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。