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別小瞧土豆的營養(yǎng)

2016/11/15 11:57

誰能告訴我,又叫馬鈴薯的土豆是糧食還是蔬菜?在糧食匱乏的年代,蒸幾個土豆充饑是常有的事,可一盤青椒土豆絲上桌又是一道美味佳肴。這個看似不起眼兒的土豆,多少年以來一直被人們關(guān)注著。眼下農(nóng)業(yè)部又召開了“ 馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會”,再次讓土豆成為熱議的話題。

土豆營養(yǎng)豐富但蛋白質(zhì)含量偏低,不建議兒童長期過多食用

馬鈴薯的營養(yǎng)成分豐富,100 克馬鈴薯中含能量318 千焦耳,9%~20%的碳水化合物,1.5%~2.3%的蛋白質(zhì),脂肪含量低,只有0.1%~1.1%。除含有豐富的鉀外,還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì),胡蘿卜素、B 族維生素等的含量也比較豐富。

土豆的做法很多,各種做法都有,五花八門,炒土豆絲、土豆泥、土豆餅、炸薯條、紅燒土豆、土豆燉菜、烤土豆片等,還有用土豆來做包子餡的。土豆吃法很多,但食用時要注意。吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去,以免中毒;切好的土豆絲或片不能長時間浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失;不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆,以免龍葵素中毒。

除了馬鈴薯外,薯類還包括甘薯(又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等)、木薯(又稱樹薯、木番薯)和芋薯(芋頭、山藥)等?!吨袊用裆攀持改稀分薪ㄗh適當增加薯類攝入,每周吃5 次左右,每次攝入50 克~100 克。在烹調(diào)方式方面,建議薯類最好用蒸、煮、烤的方式,這樣可以保留較多的營養(yǎng)素。盡量少用油炸方式,從而減少食物中油和鹽的含量。同時指出,由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低,兒童長期過多食用,會對其生長發(fā)育不利。

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