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5種菜是豆腐的黃金搭檔

2016/10/27 11:36

豆腐是一種親民食物,它不僅價(jià)格低廉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極其豐富的。然而,食物在烹飪過程中總會(huì)有營(yíng)養(yǎng)流失,怎么做豆腐才能把營(yíng)養(yǎng)最大化呢?有5種菜是豆腐的“黃金搭檔”。

豆腐和魚

經(jīng)常看到餐館里煮魚時(shí)會(huì)加一些豆腐,魚湯的鮮美融入到豆腐里,確實(shí)好吃。豆腐蛋氨酸含量較少,而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可以取長(zhǎng)補(bǔ)短,相輔相成,從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多,而魚中富含維生素D,兩者合吃,借助魚體內(nèi)維生素D的作用,可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆腐和肉、蛋

營(yíng)養(yǎng)高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì),但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜,蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。

豆腐和海帶

加碘又補(bǔ)鈣豆腐及其大豆制品,營(yíng)養(yǎng)豐富,價(jià)格便宜,能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙,能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,抑制脂肪吸收,促進(jìn)脂肪分解;但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄,容易引起碘的缺乏,海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調(diào),是十分合理的搭配。

 
海帶豆腐湯

豆腐和蘿卜


身體不受挫豆腐屬植物蛋白,多食會(huì)引起消化不良。蘿卜,特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng),若與豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不會(huì)受消化不良的困擾。

豆腐和玉米

玉米中硫氨酸含量豐富,但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸,兩者一起吃,營(yíng)養(yǎng)吸收率可以大大提高。

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