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吃螃蟹正是好時候 健康吃有學問

2016/9/23 16:03

“九月秋風起,螃蟹滿地爬”。此時的螃蟹黃多油滿,美味營養(yǎng),讓人難以抗拒。本期,上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛、國家高級烹調技師張亮和北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生室教授張湖德,就從挑到吃,教大家過足癮。

挑殼呈墨綠 腹臍凸起

螃蟹的做法

我國螃蟹種類豐富,細分有600多種,總體上可以分為海蟹和河蟹兩種。海蟹,產于渤海等沿海一帶,三四月份最肥。河蟹在遼河水系、黃河水系、長江水系都有分布,10月份是吃河蟹的最好時節(jié)。無論哪種螃蟹,挑選時都可以遵循下面

四個步驟。

一是觀色澤。殼背呈墨綠色的,一般都體厚堅實,呈黃色的,大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察,蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。

二是看腹臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿,凹進去的,則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說,有“九月(農歷)吃公、十月吃母”的說法,肚臍圓的是雌蟹,肚臍尖的為雄蟹。

三是掂輕重。將蟹拿在手里掂,手感沉重的為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上,能迅速用蟹足彈轉翻回的,健康鮮活。

四是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好,還可將倒數第二足拎起來,觀察其是否充盈。腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。

螃蟹買回家最好及時烹調食用,如果存放時間過久,會影響其鮮度和豐潤度。要是實在買多了,要趁螃蟹死前及時冷凍。

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