2012/2/7 14:39

又名熊蹯。

熊掌為黑熊或棕熊的足掌，經(jīng)干制而成的。熊掌多連皮帶毛，并有前后掌之分。前常較小，長(zhǎng)約15~20厘米，掌花明顯，膠質(zhì)多，掌面較寬肉質(zhì)較香，氣腥不臭。后掌較長(zhǎng)，長(zhǎng)約20~30厘米，掌花不明顯，掌面較窄，氣腥略臭，質(zhì)量不及前掌。

熊掌主要產(chǎn)于黑龍江、吉林、云南、四川等地。獵人我在冬、春季捕條，捕獲后取下腳掌，在通風(fēng)處陰干即可。

其品質(zhì)以寬大、厚實(shí)、身干、氣腥而不臭者最佳。

熊常歷來視為珍品，常作為高級(jí)筵席上的名貴佳肴。

營養(yǎng)價(jià)值

熊掌是一種滋補(bǔ)品，有除風(fēng)健脾胃、御風(fēng)寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。

用法用量

適用于燒、扒、燉等方法，如“紅燒熊掌”、“白扒熊掌”等。

貼士

本站所介紹的菜肴中，有些菜肴的主料屬國家保護(hù)動(dòng)物或?qū)贅O不常見物種，可食性意義不大者，在這里僅作為本地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化加以介紹。

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