2012/2/7 14:39

又名負(fù)殼蛞蝓、天螺、水牛兒、圓螺蟲、天螺獅。

蝸牛（Snail）為蝸?？苿?dòng)物蝸牛及其同科近緣種的全體。有些地方又叫水牛兒和鼻淋蟲，是一種雌雄同體的水陸兩棲軟體動(dòng)物，在全球種類多達(dá)2.2萬余，但能夠在國際市場上銷售的食用蝸牛主要只有幾種，如法國蝸牛、庭園蝸牛和瑪瑙蝸牛等，以法國所產(chǎn)為佳。在國內(nèi)是白玉蝸牛，主產(chǎn)臺灣、湖北以及東南沿海，均系人工養(yǎng)殖。

蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚并列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。

法國蝸牛：法國蝸牛因其多生活在果園，故又稱為蘋果蝸牛、葡萄蝸牛。這種蝸牛殼厚，呈茶褐色，中間有一白帶。其肉質(zhì)為白色，且質(zhì)量好，是同類產(chǎn)品中的佼佼者。

意大利庭院蝸牛：此種蝸牛外殼為黃褐色，有斑點(diǎn)。肉有褐色和白色兩種，其肉質(zhì)較好。因多生活在庭院和灌木從中，故稱庭院蝸牛。

瑪瑙蝸牛：瑪瑙蝸牛原產(chǎn)于非洲，故又稱非洲大蝸牛。這種蝸牛外殼較大，殼身有花紋，呈黃褐色。肉為淺褐色，肉質(zhì)一般。

營養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)含量高于牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低于它們，并含有各礦物質(zhì)和維生素，是體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良以及久病體弱者的食療首選。所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強(qiáng)人體腦細(xì)胞活力。科學(xué)家認(rèn)為多吃蝸牛能對皮膚和毛發(fā)產(chǎn)生營養(yǎng)美容作用。

適用人群

1、老少皆宜，胃腸消化力弱，體虛的人最宜。

2、小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等癥患者宜食但不宜久服。

注意事項(xiàng)

蝸牛不能與蟹同食，否則可導(dǎo)致蕁麻疹。

用法用量

食用蝸牛時(shí)，可先將鮮活蝸牛放在鹽水中洗凈外殼。放進(jìn)開水中煮8分鐘左右，再用錐子將肉順螺紋方向挑出，除去內(nèi)臟，拌以香料、洋蔥末煮沸，涂上奶油，加上茸蒜、精鹽、芥末或胡椒末、味精等佐料作為冷菜食用。

法國名菜烙烤蝸牛的制作方法是：將已煮熟并除去了內(nèi)臟的蝸牛肉洗凈后重新放進(jìn)完整的蝸牛殼中，送入高溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘，配以鮮紅的西紅柿即可上桌。

食用蝸牛要注意的是：在蝸牛冬眠期其體內(nèi)黏液差不多已排盡，食之無妨。但對夏秋季節(jié)，以冬春時(shí)節(jié)的溫室中的蝸牛，不能立即食用，要待它們空腹數(shù)日排凈黏液之后才能食用。

食用功效

中醫(yī)認(rèn)為蝸牛肉性寒、味咸；

具有清熱、解毒、消腫、平喘、理疝、軟堅(jiān)、祛風(fēng)、通絡(luò)和涼血利尿。

用蝸牛肉研汁飲之，可治小便不通、痔瘡腫痛，慢性咽痛和鼻血不止等癥。

將蝸牛焙干研末。加豬脊髓調(diào)敷患處，可有效治療潰瘍。

貼士

1、白天，蝸牛一般都躲在草叢中或陰暗處，黃昏后爬出來啃食植物的表皮或者嫩葉，也吃水果。有食用價(jià)值的蝸牛形體較大，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，沒有脂肪或僅有極少量脂肪。

2、本站所介紹的菜肴中，有些菜肴的主料屬國家保護(hù)動(dòng)物或?qū)贅O不常見物種，可食性意義不大者，在這里僅作為本地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化加以介紹。