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蒜苗、青蒜營養(yǎng)價(jià)值剖析

2012/2/7 14:34

蒜苗,又叫蒜苔、蕊毫,是大蒜的花莖。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人們所接受。

青蒜,有的地方也稱它為蒜苗,是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗。它具有蒜的香辣味道,但無蒜的刺激性,常被作為蔬菜烹制。川菜制作回鍋肉時(shí),蒜苗更是必不可少的配菜。

≮功效≯

蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。

它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

≮適用人群≯

一般人均可食用。

≮適用量≯

每次60克。

≮特別提示≯

不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

≮健康紅綠燈≯

消化功能不佳的人宜少吃。

過量食用會(huì)影響視力。

有肝病的人過量食用,可造成肝功能障礙。

≮主要營養(yǎng)素≯

維生素
(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
470.110.08--35-0.81
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡蘿卜素葉酸 (微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素
(毫克)
---0.28--0.529
鋅 (微克) 硒 (微克) 參看
營養(yǎng)手冊(cè)
1.4442265.10.05180.461.24

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