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春筍苦澀,如何去除苦味?

2018/3/26 16:33

二、怎樣去春筍苦味

1、清水浸泡

平時(shí)想去除春筍的苦澀味,最好的方法是把它放在清水中浸泡,這種方法對干春筍特別適用,在干春筍浸泡的過程中,需要經(jīng)常換水,最好每隔兩小時(shí)換水一次,浸泡時(shí)間不能少于二十四小時(shí),這樣既能把干春筍泡發(fā),也能把它的苦味和澀味去掉。

2、開水煮制

想去掉春筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以,可以把家中保存的干春筍放在鍋中加清水煮開,再煮一到兩個(gè)小時(shí),然后把它取出以后放到清水中浸泡,浸泡時(shí)也要多換幾次水,這樣得到的春筍口感鮮嫩,而且苦味和澀味都特別淡。

3、高溫蒸制

春筍在收取以后處理時(shí),還可以把它放在鍋中用高溫蒸制,蒸制以后要把春筍的外殼去掉,用清水洗凈,然后再入鍋隔不蒸制,蒸好以后取出用清水洗一下,這樣得到的春筍不但味道不苦不澀,還會具有獨(dú)特的鮮甜味。

4、用鹽腌制

食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味,平時(shí)把可以收取的新鮮春筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調(diào)勻以后腌制五六個(gè)小時(shí),腌制時(shí)也可以使用粗鹽,在腌制過程中需要及時(shí)把鹽水倒掉,腌好以后取出再用清水洗凈,然后用清水浸泡二十四小時(shí),中間換水三到四次,這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。


春筍炒韭菜

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