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香菜解膩解腥,不愛吃真是可惜了!

2017/5/27 14:09

全球約15%的人有“香菜恐懼癥”!可是,香菜這么好的東西,如果不愛吃,真的就有點(diǎn)可惜了。從一些常見的營(yíng)養(yǎng)素來分析,香菜的維生素C含量比水果中的檸檬略高。同時(shí),其中的膳食纖維、胡蘿卜素和鉀等微量元素含量均不低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不算低。其“香味”則是由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成,這些物質(zhì)帶來的味道,對(duì)于不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”,而對(duì)于愛吃香菜的人來說,則能刺激食欲,是一件好事。

大多數(shù)日本人就偏愛吃香菜,甚至一躍成為“國(guó)民熱門食材”第一名。當(dāng)主菜吃,香菜烏冬料理、香菜天婦羅、香菜蘇打水等??墒窃谖疫@個(gè)傳統(tǒng)人眼里,香菜還是作為配料最好。一方面,作為配料,不需要長(zhǎng)時(shí)間烹煮,能保留住其中怕熱的營(yíng)養(yǎng)素,留下更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);另一方面高溫會(huì)破壞掉香菜中的呈香物質(zhì),味道就沒那么“香”了。因此,日常吃香菜,放到?jīng)霭璨死镒鳇c(diǎn)綴,烹好的肉類和湯的表面放幾片香菜,解膩解腥,刺激食欲,更劃算。

香菜根相比葉口感有點(diǎn)老,也沒關(guān)系,換個(gè)吃法即可。根部連同一些香菜根部附近的嫩莖切成小段和胡蘿卜一同炒食,紅綠搭配,營(yíng)養(yǎng)也不差?;蛘呦磧袅栏勺鲂∠滩顺?,脆脆的,早餐就粥或者米飯也不錯(cuò)。還可以用它去海鮮異味,香菜根搗碎,腌肉的時(shí)候,放點(diǎn)搗碎的香菜根,調(diào)一下味,異味就沒那么濃了,而且會(huì)有種特殊的香味。

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