2017/5/16 15:16

愛吃燒烤的人很多，春夏季節(jié)是吃燒烤的好時(shí)機(jī)，相信有不少人都按捺不住心中的激動(dòng)，開始準(zhǔn)備燒烤小吃。其實(shí)吃燒烤也有講究，如果方法不對(duì)，很容易產(chǎn)生癌癥。如果你擔(dān)心外面小店衛(wèi)生情況，那么自己做燒烤可要注意這幾點(diǎn)。

注意火力

哈佛醫(yī)學(xué)院放射腫瘤學(xué)助理教授Phillip Gray表示，大多數(shù)關(guān)于燒烤和癌癥之間的聯(lián)系總是圍繞在肉上面，其實(shí)準(zhǔn)確來說，是烤焦的肉或者是高溫導(dǎo)致的癌癥?；旧蟻碚f，如果你把任何肉類食品都烤焦了吃的話，就會(huì)有患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

最好選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160度以下，這可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。在勤翻動(dòng)的情況下，肉的表面溫度相對(duì)較低，產(chǎn)生的致癌物就越少，而且受熱均勻也會(huì)減少烤的時(shí)間，不過前提是要保證烤熟。

原料提前用醬汁浸泡腌制

業(yè)內(nèi)人士指出，燒烤之前，用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，不失為一種增強(qiáng)健康保護(hù)的好方法。市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮艷，里面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分，這些屬于酸性和還原性的物質(zhì)本身具有一定的抗癌、防癌作用，它們?cè)邗r肉表面又起到保護(hù)作用，能將燒烤時(shí)的致癌物質(zhì)減少88%。

肉與烤架的位置要遠(yuǎn)一點(diǎn)

曾有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉距離火源越偏遠(yuǎn)，產(chǎn)生的致癌物越少。如果香腸和火接觸，成品中的苯并芘含量為10.7微克/千克；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，那么這個(gè)值就會(huì)降到0.67微克，遠(yuǎn)低于熏烤動(dòng)物性食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求的5微克；如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側(cè)面，最后苯并芘含量只有0.1微克，跟它在肉中本來的含量相當(dāng)。也就是說，這樣的烤法幾乎不產(chǎn)生苯并芘。

多吃蔬菜

新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生；而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。這種科學(xué)的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。

如果是自己準(zhǔn)備燒烤，那么需要注意以上幾點(diǎn)。盡量選擇正確的做法，這樣可以降低危害性。想吃燒烤，運(yùn)用正確的做法，那么可以提高食物的健康度，吃起來也會(huì)更加放心，外面小店的食物還是盡量少吃，防止得癌癥。