2017/4/28 16:36

三杯竹筍

原料：春筍400克，紅蔥頭5個(gè)，朝天椒2個(gè)，姜2片。

做法：1.紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片。

2.春筍去殼洗凈，切成滾刀塊。3.取鍋置火上，倒入適量油，燒至七成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。

4.另起一鍋，注入油燒至五成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。

5.放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6.鍋中調(diào)入米酒，大火燒至湯汁漸濃即可。

鮮肉筍丁燒

原料：豬肉餡200克，春筍40克，海蝦20克，蔥、姜適量、高湯50毫升、餃子皮1疊。

做法：1.春筍去殼，取嫩莖部分切片，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。

2.海蝦洗凈挑出泥腸去殼，切??；筍片切小碎粒；蔥姜切末。

3.將肉餡放入盆內(nèi)，加入生抽、鹽、白糖、食用油拌勻；高湯分次加入肉餡中，順同一方向攪拌上勁。

4.肉餡中拌入1/2蝦仁、筍丁、蔥姜末，攪拌均勻。

5.用搟面杖將餃子皮四周搟薄，即成燒賣皮。

6.包入餡料，整形，使其口部張開呈花狀。

7.將燒賣頂部依次放入一顆蝦仁。

8.蒸鍋水開后，放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘即可。