2017/4/27 17:09

菜肴顏色的配合，其實(shí)是主、輔料色澤的配合。一般是通過(guò)輔料，襯托或突出主料，其形成的色澤，可以分為順色、花色、異色。

做菜常見(jiàn)的配色及技巧

1、醬油比較常見(jiàn)的方法。

2、炒糖色這個(gè)需要一定的技巧，方法是鍋里加油或加水(熟練了可以直接炒)，放進(jìn)去糖(不用燒熱)，用勺子不停的攪拌，等到糖的顏色變紅并且翻花成白色泡沫的時(shí)候就可以了(翻泡沫是糖燒開(kāi)了。)

3、使用帶有上色能力的蔬菜或其制品。例如番茄和番茄醬。