2017/4/26 17:54

作為世界上最主要的兩種主食，米和面到底誰更好的爭論一直沒有停過。真相是什么？讓我們從各個角度進行詳細分析。

誰更營養(yǎng)

《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數(shù)的營養(yǎng)素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。在鋅含量上，大米略高一點。在蛋白質(zhì)方面，面粉含量比大米高，但質(zhì)量比大米低。也就是說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質(zhì)的消化率和可利用率等，大米的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收利用。因此，如果同時考慮蛋白質(zhì)的數(shù)量和利用率兩個因素，大米和面粉幾乎打了平手。

總體上看，大米和面粉都是經(jīng)過精細加工的主食，它們提供的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維很少。要想從主食中獲得更多營養(yǎng)，還是應(yīng)該粗細搭配，用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白面。

誰更利于減肥

從熱量上來看，100克面粉為344千卡，相同重量的大米為346千卡，兩者不相上下。它們做成主食后會有新變化：100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。因此，吃相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更高。不過，吃饅頭獲得的蛋白質(zhì)和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃面和吃米到底誰更不易胖很難說清。

其實，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利于減肥，且升糖指數(shù)較高，不利于血糖控制，糖尿病人應(yīng)該限制吃的量。想控制體重和血糖，要常吃紅豆、蕓豆、綠豆等富含淀粉的豆子。它們飽腹感特別強，消化速度慢，血糖升高平緩。