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焯菜的水還能吃嗎?

2017/4/22 19:28

讀者王阿姨問:我吃菠菜前都要用水焯一下??墒庆掏瓴说乃G綠的,就這樣倒了怪可惜的。請問,焯菜的水還能吃嗎?

上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛答:焯菜水不能吃。因為菠菜中富含草酸,會影響人體對鈣的吸收。而把菠菜焯一下就能使其中的草酸溶于水中,使其更利于人體對營養(yǎng)的吸收和利用。除了草酸,焯菜水中還會溶解其他一些對人體不利的物質(zhì)。比如沒有清洗干凈的農(nóng)藥殘留或者蔬菜儲存過久而增加的亞硝酸鹽。因此,把焯菜的水吃下去,絕對是弊大于利的事情。

當然,在焯菜的過程中,一些水溶性維生素,比如維生素C、B族維生素等也會流失在焯菜水中。因此建議大家,焯菜的時候,一定要用大火,在水沸騰的時候,將菜分批、短時焯燙。這樣就能縮短焯燙的時間,減少營養(yǎng)流失。

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