2017/4/14 16:34

春季，豆芽菜成為人們餐桌上的一道時(shí)令佳蔬。豆芽由綠豆或黃豆發(fā)芽而得，其味清淡，菜質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)黃豆芽。黃豆是一種特殊的保健食品，具有寬胸舒氣、利大腸、消腫毒、降低膽固醇之作用，患糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化及冠心病的人，常吃黃豆對(duì)穩(wěn)定病情、減輕癥狀十分有益。不過(guò)，黃豆含有膠原蛋白酶、胰蛋白抑制劑和較多的植酸，影響了營(yíng)養(yǎng)成分的吸收與利用。而黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，胰蛋白抑制劑大部分被破壞，同時(shí)，大豆含有的蛋白質(zhì)被分解為可溶性的肽與氨基酸，不但增加了豆芽的鮮度，而且會(huì)產(chǎn)生抗病毒的干擾素，有助預(yù)防春季病毒性感冒等疾病發(fā)生。此外，黃豆發(fā)芽后，維生素和無(wú)機(jī)鹽的含量大大增加，其中維C可抗衰老、抗氧化，維B2能預(yù)防春季口腔潰瘍。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)綠豆芽。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，綠豆經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后的營(yíng)養(yǎng)是綠豆的7倍，且分解為人體所需的大量氨基酸。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒、止渴平燥、明目降壓、利咽潤(rùn)喉、祛脂保肝等功效。

豆芽含水量高，炒時(shí)加點(diǎn)醋可使豆芽斷生又不出水軟化，能保護(hù)其中的維C不被破壞。買(mǎi)回的豆芽吃不完，很容易發(fā)芽或腐爛，用水焯一下，再放入密封袋，不僅保存時(shí)間長(zhǎng)，且營(yíng)養(yǎng)流失少。