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炒菜用油種類多 不同食用油烹飪溫度不同

2017/4/14 15:46

我們經(jīng)常吃的油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等,由于它們的脂肪酸構(gòu)成不同,營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也就各不相同,且其中很多油不耐高溫。

橄欖油、茶籽油中含有較多的單不飽和脂肪酸;玉米油、葵花子油含有豐富的亞油酸;大豆油含有兩種必需脂肪酸:亞油酸和α-亞麻酸,具有降低血脂、膽固醇及促進(jìn)孕期胎兒大腦生長(zhǎng)發(fā)育的作用。

大豆油、葵花子油、玉米油不適合用來(lái)進(jìn)行高溫煎炸,到冒油煙的溫度(將近200℃甚至更高)會(huì)發(fā)生氧化聚合,分解出有毒物質(zhì)。

富含飽和脂肪酸的棕櫚油,因?yàn)榉€(wěn)定性好,一直被認(rèn)為在高溫條件下產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少,但歐洲的一項(xiàng)研究報(bào)告顯示,棕櫚油在較高的烹飪溫度下也可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

所以專家建議,做飯時(shí)盡量不要選擇高溫煎炸的烹調(diào)方式,最好以蒸、煮、燉、燜、熘、拌、急火快炒等方式為主,且多種油輪換吃更有利于健康。

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