2017/3/24 09:30

自制魚丸，除了要認(rèn)真去刺之外，還有什么竅門呢？

1、首先是魚的處理方法上。魚不宜漂洗，會變得比較堅硬，不利于吃水，攪拌時也難以起膠。而且魚肉要切得越細(xì)膩越好，吃水會更加全面，做出來的魚丸也更加嫩滑。

2、當(dāng)魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽。加鹽充分?jǐn)嚢柚?，可以使魚泥的粘稠度增大，吃進(jìn)去的水也越多。

3、魚泥在攪拌的時候，也不要忘記加入適量的淀粉。魚肉剁好后，加點淀粉跟一點水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。

4、制作魚丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點，能增加膠結(jié)性，保持魚丸的彈性和嫩度。

5、魚泥在攪拌時要順著同一個方向。順著一個方面攪拌，可將魚肉纖維組織內(nèi)的蛋白質(zhì)分子逐漸地相互結(jié)合在一起，并且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結(jié)構(gòu)形式。再進(jìn)一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。