2017/3/23 17:49

溜肥腸是一道很受歡迎的家常菜，特別是在北方，過年餐桌上也經(jīng)常會(huì)吃到，溜肥腸怎么才能夠做的味道香濃，腸肥軟爛呢，就趕緊來看看我們今天的菜譜，一定能夠讓你廚藝大增。

【北京】溜肥腸

一、熘肥腸

菜譜簡(jiǎn)介 滋味香濃，腸肥軟爛。

材料

豬凈熟肥腸250克。水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油，醬油，醋，花椒水，紹酒，味精，蔥，姜，蒜，香菜梗，雞湯，濕淀粉。

做法

1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對(duì)成汁水。

3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。

4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對(duì)好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

二、焦熘大腸

材料

熟豬大腸350克，冬筍、水發(fā)木耳各25克，雞蛋1個(gè)，醬油10克，醋5克，精鹽3克，味精2克，蔥、蒜片各5克，高湯150克，濕淀粉100克，豬油1000克。

做法

1、將木耳、冬筍分別切片。熟大腸切段，下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，瀝凈水。

2、雞蛋、濕淀粉90克、精鹽1克調(diào)成糊狀。將大腸段掛勻糊，下入五成熱油中炸透至脆硬，倒入漏勺。

3、炒鍋內(nèi)留油50克燒熱．下入木耳、筍片略炒。

4、倒入炸好的大腸，烹入用余下調(diào)料對(duì)成的汁翻勻，裝盤即成。

小訣竅

特點(diǎn)

色澤美觀，外焦里嫩，咸鮮香醇。

操作提示

掛糊要?jiǎng)颍谢鹫ㄖ?，烹汁后快速翻勻裝盤。