2017/3/23 14:35

青椒炒豆皮的制作，事實上也是比較簡單的，但是要注意一些細節(jié)，特別是放鹽的時候要注意，絕對不能夠放過多，因為本身豆腐皮就是屬于咸味的，所以要注意鹽的使用量。

【煙臺】青椒豆皮

做法一、

主料

豆腐皮、青辣椒、小米辣

做法

1.豆腐皮用清水沖洗一下，切絲，放在開水中略煮，目的是去下豆腥味。

2.青辣椒切絲，小米辣切段，蒜切片。鍋內(nèi)加底油，放入蒜片烹出蒜香味，加入青紅辣椒，翻炒一兩分鐘后放入豆腐皮，繼續(xù)翻炒，加入生抽，酌情加入清水，翻炒均勻即可裝盤。

小貼士

1.豆腐皮本身就是咸的，所以，放點生抽不加鹽正合適。健康低鹽。 之所以加點清水是因為在炒的過程中，豆制品容易粘鍋，加點水炒出來的豆皮不會干巴巴的，口感比較好。

做法二、

主料:豆皮200克 青椒25克 木耳(水發(fā)) 15克 綠豆芽15克

調(diào)料:姜5克 醬油40克 味精1克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)5克 香油15克 花生油75克

青椒炒豆皮做法

1.將油豆皮切成筷子條.黑木耳、青紅椒分別切成細絲.綠豆芽摘去兩端,洗凈. 2.取碗一只,放入醬油,白糖,姜絲,味精,鮮湯50克,濕淀粉,調(diào)勻成味汁.

3.炒鍋放入熟花生油,燒至七成熱時,將油面筋絲抖散投入,炸至深金黃色時撈起瀝油.鍋中留余油,將青紅椒絲,綠豆芽,黑木耳放入煸炒幾下,再加入炸制好的面筋絲,速將味汁倒入顛翻幾下,淋上麻油裝盤即成.