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辣椒醬的做法有哪些

2017/3/23 14:19

在飲食當(dāng)中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍├苯?,其實能夠很好的幫助我們消化以及開胃,而辣椒的食用方法有很多種,辣椒醬就是最經(jīng)典的一種使用方法,尤其是四川辣椒醬,北京蒜蓉辣椒醬都比較出名。


自制辣椒醬

1,辣椒醬的制作方法

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

2,四川辣椒醬

配料:

郫縣豆辨100克(剁細(xì))、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克(濕重)剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)

制作:炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱,將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中,加水兩小勺,小火慢熬,并用鏟不斷的操動,大約10分鐘后水蒸氣變小了,放鹽、味精便可出鍋。

如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。

3,北京蒜蓉辣椒醬

辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子

注意:整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西,而且材料也不能帶有水。

將辣椒和蒜洗干凈,晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?,晾干,然后將辣椒和蒜分別剁碎,本來計劃用用菜刀搞掂的,后來嫌麻煩,干脆把攪拌機(jī)給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒鹽。 鹽的多少,可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn),味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了.

加高度酒,不用放太多,(放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。適量放一點(diǎn)就可以了.)

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