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春季養(yǎng)生 吃肉最好加些蒜

2017/3/23 11:37

為什么民間會(huì)有“吃肉不吃蒜,營(yíng)養(yǎng)減一半”的說法呢?這句話有沒有科學(xué)依據(jù)呢?吃肉加蒜真的可以幫我們攝取到更多有利身體健康的營(yíng)養(yǎng)嗎?既然大家有這么多疑問,不如我們今天就一起聽聽專家是怎么和我們解釋的吧。

有一種說法認(rèn)為大蒜可以化解肉中的有害成分,轉(zhuǎn)化脂肪,促進(jìn)其中蛋白質(zhì)的吸收,因此吃肉時(shí)最好要吃蒜。這種說法是對(duì)大蒜功能的夸大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸及礦物質(zhì),但是大蒜并不含有促進(jìn)這些營(yíng)養(yǎng)素消化分解的成分。

不過,“吃肉不吃蒜,營(yíng)養(yǎng)減一半”,也并不完全是無稽之談。因?yàn)槭萑膺€是我們獲取B族維生素的重要來源,而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切,一旦缺乏它,會(huì)令人情緒沮喪,思維遲鈍;嚴(yán)重缺乏時(shí)發(fā)生末梢神經(jīng)炎,比如腳氣病,還會(huì)增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

還有研究證明,補(bǔ)充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示,中國(guó)居民對(duì)維生素B1的攝入越來越少。值得注意的是,它在人體內(nèi)停留的時(shí)間特別短,很容易隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。當(dāng)大蒜被碾碎之后,這兩種物質(zhì)互相接觸,形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結(jié)合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率,還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì),從而延長(zhǎng)了它在人體內(nèi)的停留時(shí)間。所以,更科學(xué)地講,“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。

除了促進(jìn)維生素B1吸收外,大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能,況且吃肉的時(shí)候吃點(diǎn)蒜,還能降低油膩感,所以建議大家,吃肉的時(shí)候,不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是,大蒜最好生著吃,因?yàn)榇笏馑赜鰺釙?huì)很快失去作用,而且太咸也會(huì)失效。不過值得強(qiáng)調(diào)的是:大蒜的辛辣對(duì)胃黏膜有刺激作用,胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。

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