2017/3/17 09:12

少油少鹽是健康的飲食方式，但是怎樣的烹飪方式能更好的的被人體吸收呢？

1、用豆瓣醬代替鹽。

發(fā)酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少，使鈣的吸收率增加。另外，大豆在發(fā)酵后，鈣的吸收率也能增加，因此用豆豉、豆瓣醬、乳代替鹽來燉菜、蒸菜，便可增加膳食中鈣的總量，并可使鈣的吸收率增加。

2、維D食物助吸收。

在鈣的吸收過程中，如果與富含維D的食物一同吃，也能促進(jìn)鈣的吸收和利用。維D含量豐富的食物有海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃和干酪等，把它們和含鈣豐富的食物搭配著吃，可以增加鈣的利用率，比如魚燉豆腐。

3、焯一下去草酸。

食物中的草酸、植酸會(huì)與鈣結(jié)合為鈣鹽，不利于鈣被人體吸收，大大降低了鈣的吸收率。因此在吃這些“阻礙因子”多的蔬菜，比如菠菜、香椿、竹筍、茭白時(shí)，最好先用水焯一下。

4、放點(diǎn)醋吸收更好。

醋里的醋酸能將無機(jī)鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高菜肴中鈣離子的含量，且便于被人體吸收。同時(shí)，加醋還能更好地保存維C等營(yíng)養(yǎng)素，也能使鈣更好地吸收。