2017/3/13 18:58

國內(nèi)外很多調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，吃糧食的總量和患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)呈反比;但香港有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃白米飯的量和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)有正相關(guān)。美國的一些調(diào)查也有類似的發(fā)現(xiàn)。可見，如果不能明智地吃米，有可能會(huì)給自己惹來麻煩。

1.盡量讓米“淡”

一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂， 以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預(yù)防心血管意外。

這里要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬 菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應(yīng)，并能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。故而，只要同時(shí)不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當(dāng)適合慢性病人食用的主食。

2.盡量讓米“粗”

所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應(yīng)過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時(shí)可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實(shí)際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類型，控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要?jiǎng)?wù)。

一些營養(yǎng)保健價(jià)值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比較“粗”的口感。雖說“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅(jiān)持。因此，在煮飯的時(shí)候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”，口感就會(huì)比較容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的時(shí)候與米同時(shí)成熟。