2017/3/3 11:12

炒菜放醋不僅能提高人的食欲，還可防止蔬菜中所含的Vc遭到過(guò)多的破壞。衛(wèi)生部高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王小春說(shuō)，感冒時(shí)吃點(diǎn)醋熘菜，有助于提高人體內(nèi)Vc的含量，而Vc可增強(qiáng)人體免疫力，從而達(dá)到輔助治療感冒的作用。

中醫(yī)認(rèn)為，熏醋能抑制或殺死空氣中的病菌。那么，菜中放醋能否抑制細(xì)菌的繁殖，而且對(duì)病菌有殺傷作用呢？王小春認(rèn)為，炒菜時(shí)熏蒸出的醋味較淡，而且立刻即散，不能起到熏蒸殺菌的作用。不過(guò)，醋卻具有保護(hù)蔬菜中的Vc免受破壞的功效。

眾所周知，Vc能抵抗感冒病毒，多吃富含Vc的蔬菜水果，也可起到防治感冒的作用。Vc常常會(huì)在高溫烹調(diào)中被破壞，可它們?cè)诖桌锖芊€(wěn)定。其次，有些蔬菜里存在抗壞血酸酶，它們一接觸空氣，就會(huì)起破壞Vc的作用。但在醋里，抗壞血酸酶卻會(huì)變質(zhì)，喪失了破壞Vc的能力，所以，炒菜或做涼拌菜時(shí)，放點(diǎn)醋能防止Vc遭受破壞。

王小春說(shuō)，醋有開(kāi)胃作用，能調(diào)節(jié)胃腸功能。感冒病人通常胃口較差，如果能吃點(diǎn)醋熘菜，會(huì)增加食欲。但事實(shí)上，大多數(shù)人感冒后不喜歡吃刺激性食物，更喜歡吃清淡易消化的食物。所以，感冒后是否吃醋熘菜，還要依據(jù)個(gè)人口味喜好和接受程度而定。

常見(jiàn)的可以用來(lái)醋熘的蔬菜有：大白菜、豆芽、藕、土豆等。