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2017/3/3 11:20
豆?jié){物美價廉、營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的一種食物。不過在制作豆?jié){和飲用豆?jié){時應(yīng)該注意以下幾個問題。
豆?jié){的健康喝法：
煮豆?jié){時會假沸
當(dāng)豆?jié){加熱到80℃時會出現(xiàn)泡沫，且隨著溫度升高泡沫越來越多，有人就認(rèn)為豆?jié){已煮開了。其實，這是豆?jié){受熱后產(chǎn)生的泡沫，豆?jié){并沒有真正燒開。另外，在煮豆?jié){時，不要中途添加生豆?jié){。從街上買回的豆?jié){，也最好燒開后再食用，謹(jǐn)防食生豆?jié){中毒。
豆?jié){不要配紅糖
豆?jié){里不能加紅糖，因為紅糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現(xiàn)象。長期喝豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅。豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、暖氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。
喝豆?jié){時配肉包子最營養(yǎng)
喝豆?jié){時最好搭配包子、面包等淀粉類食物，這樣更有益于營養(yǎng)的吸收。切記，豆?jié){不宜與雞蛋一起食用，因為豆?jié){中的胰蛋白酶會與蛋清中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使?fàn)I養(yǎng)成分遭到破壞，降低營養(yǎng)價值。
豆?jié){里不能加紅糖
因為紅糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現(xiàn)象。
不能用暖瓶裝豆?jié){來保溫
有人喜歡用暖瓶裝豆?jié){來保溫，這種方法不足取，因為暖瓶溫濕的內(nèi)環(huán)境極有利于細(xì)菌繁殖。另外豆?jié){里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。
豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。
還需要提醒的是，豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因為二者會發(fā)生拮抗化學(xué)發(fā)應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。
哪些人群是不能喝豆?jié){的呢？
1、貧血白癜風(fēng)兒童以及要補鐵的人士要少喝豆?jié){，這是因為，黃豆中的蛋白質(zhì)會阻礙人體對鐵元素的吸收。也就是說，如果你在吃補鐵食物的同時喝了豆?jié){，鐵的吸收率將大大下降，就起不到補血的作用了。
2、痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌吟含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆?jié){對痛風(fēng)病人不宜。
3、豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
4、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
5、豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以專家提醒：有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人須要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。
