2017/2/23 14:23

涼拌菜，一定要用辣椒或花椒現(xiàn)煉的熱油，并且要趁熱澆上，這樣才能將蔥姜蒜這類調(diào)味料的香味兒激發(fā)出來，拌出的涼菜才會(huì)香氣四溢。

香辣海帶絲

香辣海帶絲的做法

食材：

主料：

海帶絲200g、紅椒1個(gè)

輔料：

小紅辣椒1個(gè)、干辣椒3個(gè)、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖適量、鹽適量、辣椒醬1袋、香油適量

步驟

1.海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細(xì)絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;

2.鍋中燒水，水開后放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出;

3.迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干;

4.再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘;

5.浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干;

6.將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽;

7.再加入醋;

8.加入糖和鹽;

9.另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香;

10.香味溢出后放入花生碎;

11.充分炒勻，即可關(guān)火;

12.趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中;

13.再加入少許香油，充分拌勻即可。