2017/2/16 11:53

蔥不僅是廚房的必備調(diào)味品，也是藥食兩用運(yùn)用最廣的食材，蔥全身都是寶，蔥白、蔥葉、蔥須價(jià)值各有側(cè)重，可謂一根大蔥三味藥。

一根大蔥三味藥

蔥白：緩解風(fēng)寒感冒

蔥白，也就是大蔥近根部的莖，這是其主要的藥用部分，其氣味辛辣，性溫，現(xiàn)代藥理研究表明，蔥白有發(fā)汗解熱的功效，可健胃、利尿、祛痰，蔥白所含的蔥蒜素對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌也有一定的抑制作用。尤其是對(duì)于冬季出現(xiàn)風(fēng)寒感冒、鼻塞流涕，可與生姜、紅糖同煎，做成“姜糖蔥白飲”服用。

蔥葉：有助解毒消腫

蔥葉除了含蔥白中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分外，其他許多營(yíng)養(yǎng)素都優(yōu)于蔥白。例如蔥葉中的維C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高于蔥白。既可以把它看作是一種調(diào)味品，也可以把它當(dāng)成綠葉蔬菜，由于綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素，而葉綠素有一定的解毒消腫的作用，外用內(nèi)服皆可見(jiàn)效。

《食療本草》就有介紹用蔥葉治療腫痛的，“蔥葉、干姜、黃柏。相和煎作湯，浸洗之?！币约啊丢?dú)行方》中“治水病兩足腫者：銼蔥葉及莖，煮令爛漬之，日三五作。”

蔥須：抗氧化能力強(qiáng)

在烹調(diào)時(shí)總被丟棄的蔥須，多酚、蛋白質(zhì)和多糖類(lèi)物質(zhì)含量較豐富，在清除自由基能力以及免疫調(diào)節(jié)能力等方面都穩(wěn)居蔥白、蔥葉和蔥須這三部位之首。

蔥須可以用來(lái)泡酒。平時(shí)烹調(diào)不用的蔥須洗凈瀝干后，泡進(jìn)米酒中，一段時(shí)間后用此酒來(lái)烹調(diào)，還可用洗凈的蔥須熗鍋，為菜品添香。也可以用蔥須來(lái)做養(yǎng)生湯。蔥須3~5克，枸杞20顆、黃芪20克，紅棗4~6顆，煮服后可緩解風(fēng)寒感冒、偏頭疼。