2017/2/16 11:54

國醫(yī)二級營養(yǎng)師付婷提醒大家：

如果用豆?jié){機(jī)自制豆?jié){，設(shè)定程序溫度，一般不用擔(dān)心；如果是自己用鍋煮豆?jié){，要注意豆?jié){煮沸到?jīng)]有豆腥味后才能喝。

豆?jié){在煮到80 ℃ 時(shí)，因?yàn)榕菽细?，會出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)并沒有煮熟，應(yīng)該再煮幾分鐘。

那么，豆?jié){的科學(xué)做法有哪些方面呢？

第一盡量別摻綠豆、大米等

原料要選用上等的大豆，可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){；摻雜數(shù)枚花生、核桃等堅(jiān)果，豆?jié){口感更滑，味道也略香。

盡量不要加入綠豆、紅豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在會使豆?jié){口感有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黏，味道也被掩蓋。

第二提前浸泡10小時(shí)

大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){，且出渣率低。

大豆一般在室溫下要浸泡10余個(gè)小時(shí)，當(dāng)氣溫較高時(shí)，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水，以避免細(xì)菌滋生。

第三加點(diǎn)蜂蜜更健康

大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆?jié){毫無甜味，但加蔗糖不利于控制血糖，喜歡甜豆?jié){的人不妨加點(diǎn)蜂蜜。

蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆?jié){打好后不要馬上加蜂蜜，稍放涼準(zhǔn)備喝之前再加最好。

第四與熱好的牛奶混合喝

這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對，但其實(shí)這種做法不但毫無害處，而且還因蛋白質(zhì)互補(bǔ)提高了營養(yǎng)價(jià)值。不過，如果不喜歡串味，可分開喝。

第五做成咸豆?jié){更美味

有些朋友可能覺得豆?jié){的豆腥味比較重，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整一下，比如說做成咸的或者甜的豆?jié){。其實(shí)，咸豆?jié){現(xiàn)在有很多吃法，特別是上海人喜歡吃咸豆?jié){，他們在豆?jié){里放一點(diǎn)紫菜、蝦皮、菜葉等，就做成了一碗營養(yǎng)很豐富的豆?jié){。

“人不可一天無豆”，豆?jié){這樣既美味又營養(yǎng)豐富的平民食品，深受大家的喜愛。但大多數(shù)人不知道豆?jié){沒煮熟喝，等于是在給自己下毒！