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喝湯好還是吃肉好?這篇文章講得最清楚

2017/2/6 14:03

很多人都喜歡喝湯吧,喝湯能滋潤咽喉,清洗腸胃,以達(dá)到排除毒素的效果。但是,有很多人想法太過極端,認(rèn)為湯里的營養(yǎng)最好,而煮過湯的肉質(zhì)已經(jīng)沒什么營養(yǎng),寧可丟棄。到底喝湯要不要丟掉肉呢?

 
山藥雞湯

湯和肉哪個(gè)更營養(yǎng)?

肉雖然已經(jīng)燉出了湯,但如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì),你最好還是吃肉吧,因?yàn)闇锏牡鞍踪|(zhì)含量只有肉的7%-10%。

如果是營養(yǎng)不良的人,既要吃肉也要喝湯,尤其對于大病初愈的人,光喝湯是不夠的,畢竟大量的蛋白質(zhì)還都在肉里面;對于消化不好的人來說,還是要以喝湯為主;另外,肉湯里含有的嘌呤類物質(zhì),是痛風(fēng)和高尿酸患者要避免的。

湯里到底有哪些營養(yǎng)?

魚、肉的清湯中含有少量可溶性蛋白質(zhì)、多種氨基酸、鮮味肽、肌酸、肉堿等小分子含氮物,還有鉀元素和可溶性的B族維生素,非常容易被人體利用。其實(shí),湯里的營養(yǎng)并不一定比肉高,但是,大多數(shù)人喝湯的主要目的并不是獲得其中的蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)成分,而是品嘗味道。所以,消化能力正常的成年人大可不必扔掉湯中的“肉渣”。

體弱老人更適合喝鮮湯

鮮湯中有很多可溶性含氮物,這些鮮味小分子有促進(jìn)食欲和刺激消化液分泌的作用,對消化能力差、食欲不振的體弱者來說,喝點(diǎn)鮮湯能快速補(bǔ)充氨基酸和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。對只能吃流食半流食的患者來說,在粥里加清雞湯,比只吃白粥的營養(yǎng)價(jià)值高一些。不過需要注意,體弱者喝去油的清雞湯比濃白湯和油湯更合適。因?yàn)樗麄兿芰θ?,肉類中的大量飽和脂肪不好消化。濃白的湯中含有乳化的脂肪微球,帶浮油的湯更是含大量未乳化的脂肪,對消化不良者來說是負(fù)擔(dān)。

所以,不管是湯還是肉,都是生活中的主食,才身體大有益處。況且,燉肉后把肉扔掉,也挺浪費(fèi)的,不是嘛?

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