2016/11/22 17:16

很多人吃燒烤時，認為再烤點蔬果吃就能均衡營養(yǎng)了，其實，脆嫩的蔬菜在炭火上烤，難以掌握火候，容易烤焦，相比起肉類，蔬菜更容易產(chǎn)生致癌物，而且在高溫烤制過程中，維生素會大量流失。果蔬烤著吃更不健康。

所以不要長時間烤蔬果，不要經(jīng)常吃烤制食物。

營養(yǎng)師曾麗芳：以上說法正確，如果真的想在燒烤中盡可能均衡營養(yǎng)些，完全可以用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。例如十字花科類的蔬菜，有卷心菜、花柳菜、青菜、白菜、油菜、西蘭花等做涼拌菜和烤肉同食，因為這類蔬菜含有二硫基化合物、異硫氰酸酯、吲哚3甲醇、蘿卜硫素等，可提高致癌物質(zhì)解毒酶的活性，達到抑癌作用。

需要提醒的是，蔬菜、水果的抑癌作用，不是某一種成分單一作用的結(jié)果，而是多種成分的綜合作用體。因此，不建議烤點蔬果來達到均衡營養(yǎng)，因為蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會使其遭到破壞，導(dǎo)致失去某種成分，而不能達到多種成分的綜合作用體。