2016/11/1 17:54

有流言稱香蕉加牛奶會導(dǎo)致腹瀉，并給出了以下解釋：一種說法說香蕉是涼性的，牛奶是熱性的，同食會導(dǎo)致腸胃不合，并很可能腹瀉。另一種說法則是從二者的成分來分析：香蕉中的果酸會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性沉淀，變得難以消化吸收，從而導(dǎo)致腹瀉。

先來說說第一種說法。首先，給各種食物劃分冷熱屬性并沒有什么科學(xué)依據(jù)。退一步說，如果這個理論正確的話，那么流傳甚廣的屬涼的螃蟹要搭配屬熱的姜汁來食用的說法又是怎么回事呢？是涼性配涼性，還是涼性配熱性？

再來說說第二種說法。香蕉中的果酸導(dǎo)致牛奶蛋白質(zhì)沉淀從而難以消化更是無稽之談。牛奶在酸性環(huán)境下是會變性沉淀，但并不影響它的營養(yǎng)價值。比如酸奶，其中的蛋白質(zhì)就已經(jīng)變性沉淀了，但這毫不影響它豐富的營養(yǎng)價值。

牛奶對于一部分人來說，確實會有引發(fā)腹瀉的作用，這很可能是乳糖不耐受導(dǎo)致的。乳糖不耐受是指一些人的腸道里缺乏一種叫乳糖酶的消化酶，無法將牛奶或是其他食物中的乳糖有效分解吸收。沒能分解的乳糖會被腸道細菌發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，引起腹脹，嚴重的會導(dǎo)致腹瀉。人類斷奶后因乳糖酶逐漸消失而導(dǎo)致的乳糖不耐受在白色人種以外的人群中非常常見，大部分華人都有程度不同的乳糖不耐受。不過，這些人并不是只要一攝入乳糖就會出現(xiàn)癥狀，而是在攝入了一定量以后才會出問題。而這個“一定量”是因人而異的。

結(jié)論就是，牛奶和香蕉一起食用并不會引起腹瀉，相反，牛奶和香蕉一起當(dāng)早餐是一種很健康的搭配。