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看看你適不適合喝白米粥

2016/10/13 13:26

為了避免混亂,此文討論只針對白米粥,即用普通大米煮制,不添加其他原料,如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。額外添加這些材料的粥,或許有其他好處,但這些好處只與額外添加的原料有關(guān)(如瘦肉營養(yǎng)豐富,中藥材有滋補(bǔ)作用等),而與白米無關(guān)。

熬粥過程中營養(yǎng)損失大

經(jīng)過精細(xì)加工的白米,其本身的營養(yǎng)價值不高,主要提供大量淀粉(75%),少量蛋白質(zhì)(8%),以及一些B族維生素。

長時間加熱煮制成粥的過程,對淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大,但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長,B族維生素破壞越多。

所以,越是煮得細(xì)膩可口、爛爛糊糊的白米粥,B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入堿,則B族維生素將破壞殆盡。

因此,與白米飯或白饅頭相比,白米粥的營養(yǎng)價值更低。

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