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吃蟹正當(dāng)時(shí) 健康吃螃蟹大有學(xué)問(wèn)

2016/2/18 16:49

 

蒸鹽水先泡 肚皮朝上

螃蟹吃法很多,最常見(jiàn)的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡(jiǎn)單,卻隱藏著不少技巧。

首先,將活蟹洗干凈,除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè),呈條狀排列,形如眉毛,其上有病菌和臟物;蟹胃位于蟹體前半部,有污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間,味澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會(huì),可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸,一則殘忍,二則掙扎時(shí)會(huì)讓蟹足掉下來(lái)。

接下來(lái),大火將水燒至大滾,殼朝下,將螃蟹放在籠屜上蒸,這樣做是為了不讓里面的湯汁流失,保持鮮度。里面也可以放上幾片姜或幾?;ń罚梢匀サ舢愇逗托任?。一些人為了提鮮,還會(huì)在水中加入一點(diǎn)啤酒。之后,調(diào)到中火,蒸7―8分鐘,螃蟹變?yōu)榧t色即熟。如果怕火候不夠,用手敲一敲蟹蓋,發(fā)出很空的聲音就可以關(guān)火了。

蟹的原汁原味在清蒸時(shí)體現(xiàn)得最明顯。蟹蒸熟取出后,蟹殼呈橙黃色,打開(kāi)蟹蓋,蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調(diào)成小料,就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

除了清蒸,還可做蔥姜炒蟹。將鮮活凈蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸幾分鐘,拖粉下油鍋炸至金黃,加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也可以根據(jù)口味,做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

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