2012/2/7 12:01

一般市面上粽子大致可以分為廣東口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、臺(tái)灣口味的肉粽、裸粽及堿粽，其中裹蒸粽的熱量可以高達(dá)1000卡以上，因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們提出三多一少的建議，也就是少油、少堿、少糖、多纖維，才能在端午佳節(jié)過(guò)得快樂(lè)又健康。

廣東口味的裹蒸粽體積龐大，內(nèi)容豐富，每個(gè)約有3斤重，材料包括有糯米、金華火腿、叉燒、五花肉、咸蛋黃、栗子、香菇、蝦米、綠豆仁等，所以一個(gè)裹蒸粽約有1000卡以上的熱量，所以一定要數(shù)人分食才不會(huì)過(guò)量。

浙江口味的湖州粽，多半成長(zhǎng)條型，有甜咸兩種口味，咸的是鮮肉粽，以糯米與五花肉所制成，一個(gè)約有400卡熱量，但是由于肥肉比例比較高，對(duì)于應(yīng)忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比較不適合；甜口味的多半是豆沙或棗泥甜粽，一個(gè)大約有600~800卡熱量，由於甜餡內(nèi)含糖與油脂比例偏高，對(duì)于糖尿病人比較不適合。

對(duì)于一般人也會(huì)用來(lái)當(dāng)正餐的臺(tái)灣肉粽又可分為北部粽及南部粽，北部粽是將糯米先炒過(guò)，再包入豬肉、香菇、蝦米、咸蛋黃等配料與竹葉中蒸熱，有點(diǎn)像是油飯，一個(gè)400克重的燒肉粽相當(dāng)于 400~500熱量，口味、香味較重。至于南部粽是以生糯米混合花生，材料有豬肉、麻竹葉、香菇、花生仁、栗子、蝦仁、干魷魚(yú)、咸蛋黃、糯米等，包在月桃葉中，再整串放進(jìn)水中煮熟，由于料比較少，加上糯米不經(jīng)過(guò)油炒步驟，所以熱量要比北部粽低，口味、香味比較清淡。

不過(guò)由于南部粽多半會(huì)灑上花生粉及醬料再食用，粽子中的花生與配料的花生粉都屬于油脂類，對(duì)于需要限制油脂的人要特別注意；至于裸粽因?yàn)轶w積小，餡料熱量較低，一個(gè)約250卡；堿粽也因體積小，每個(gè)不到200卡熱量，不過(guò)若是沾糖吃，熱量就會(huì)提高。

粽子的熱量

 粽子的熱量依其“大小”、“內(nèi)容”不同有所差別，“肉粽”每個(gè)熱量約含450至600卡，臺(tái)式肉粽由385至671卡，平均495大卡，而湖州粽則由 400至520卡，平均459卡，肉粽的內(nèi)容物當(dāng)然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當(dāng)配料，所含熱量自然不同。

包粽子時(shí)，最好選用符合“三少一多”(油、少堿、少糖、多纖維)素材，調(diào)味料少一點(diǎn)，或盡量以后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以板栗取代蛋黃，加入胡蘿卜配色，增加粽子的纖維質(zhì)，或?qū)⑴疵谆旒悠胀ù竺?，增加粽子的纖維；

另制作豆沙粽時(shí)，建議以“植物油”取代豬油，可降低粽子的熱量。裸粽熱量較一般粽子少，每個(gè)熱量約含210至250大卡；堿粽也因體積小，相對(duì)熱量較小，熱量在未沾糖前約為100至120卡，沾糖后則含120至150大卡；“豆沙粽”每個(gè)熱量約含500至600卡，熱量在粽子王國(guó)中，可以數(shù)一數(shù)二，因除了砂糖或蔗糖含量較高外，豆沙粽多以豬油炒過(guò)，所以熱量增加很多。