2012/2/7 12:00

為什么西餐里吃蝦要配白葡萄酒

這樣的搭配不僅口感好，還更有營(yíng)養(yǎng)呢。

研究發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒比紅葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用。魚(yú)、蝦、貝等海產(chǎn)品容易腐敗，是因?yàn)樗鼈凅w內(nèi)帶有大量細(xì)菌。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，便不易發(fā) 生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配葡萄酒的習(xí)慣。當(dāng)然，白葡萄酒的味道也比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配。一般來(lái)說(shuō)，味道清單的海鮮類菜肴宜配白葡萄酒或粉紅葡萄酒，而味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。

吃螃蟹配黃酒的老理兒可信嗎？

說(shuō)法老，道理可一點(diǎn)兒都不老。

黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)有味兒作用，其中的酒精可以除腥，甜味兒可以增鮮。故而，螃蟹的鮮腥與黃酒甜香乃是絕配，據(jù)說(shuō)又以花雕為佐蟹極品。從健康的角度來(lái)說(shuō)，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會(huì)腹痛腹瀉。如果配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺(jué)。雖然黃酒配蟹最佳，用白酒佐蟹也一樣恰當(dāng)。

食海鮮時(shí)飲啤酒可升高血尿酸水平而誘發(fā)痛風(fēng)，涼啤酒還會(huì)降低胃腸功能，容易導(dǎo)致腹瀉。紅葡萄酒中含有過(guò)多的單寧，與蟹同食可令腸胃不適，味道也不相配。

秋天的海產(chǎn)品質(zhì)量最好嗎？

其實(shí)，更確切的說(shuō)法是，秋季是海鮮中毒的高發(fā)季節(jié)。

夏季是水藻和浮游生物大量繁殖的季節(jié)，在近海地區(qū)，由于污染嚴(yán)重、赤潮頻發(fā)，有毒生物含量很高。海鮮動(dòng)物如魚(yú)、蝦、貝殼、蛤類、螺類等，以這樣的浮游生物為食，體內(nèi)也積累了藻類中的毒素，如果過(guò)量食用了這樣的海鮮，結(jié)果非常危險(xiǎn)?？赡艹霈F(xiàn)頭痛、嘔吐、腹瀉、氣短、健忘、肌肉無(wú)力、定向力和協(xié)調(diào)性降低等海鮮中毒癥狀，嚴(yán)重者會(huì)因呼吸麻痹而死。所以有經(jīng)驗(yàn)的漁民都知道，冬春季才是吃海鮮最安全的季節(jié)，而且最好吃水質(zhì)好、赤潮少的地區(qū)出產(chǎn)的海鮮。

據(jù)說(shuō)海鮮和維生素不能同食

是的，吃海鮮后最好不要服用維生素C和復(fù)合維生素丸。

甲殼類動(dòng)物和軟體動(dòng)物如蝦、貝殼等都具有極強(qiáng)的富集污染能力，吸收水中砷等毒性物質(zhì)之后以五價(jià)砷的形式貯存在體內(nèi)。五價(jià)砷對(duì)人體毒性較小，但它可以被維生素C還原成有毒的三價(jià)砷，對(duì)人體危害極大。如果只食用正常數(shù)量的蔬菜和水果，其中所含維生素C的數(shù)量甚微，不會(huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)。

需要注意的是，海鮮形體越大，說(shuō)明富集污染的時(shí)間越長(zhǎng)，則危險(xiǎn)越大。此外，海鮮頭部砷含量最高，食用時(shí)除去。

冰鮮的蝦可以白灼著吃嗎？

絕對(duì)不可以

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快，死后2小時(shí)之內(nèi)就高吃掉。如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無(wú)論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時(shí)能呈現(xiàn)出美味噢。