2012/2/7 12:31

別將肥肉“拒之門外”

我國的膳食結(jié)構(gòu)是以谷類食物為主，以動物性食物為輔。由于這種膳食結(jié)構(gòu)提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量不高，因此，適當(dāng)攝取一些動物性食品可提高蛋白質(zhì)的生物價值。還有，動物性食品富含脂肪，可促進(jìn)脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及胡蘿卜素的吸收和利用。如果長期忌食動物性食品和食用油，可能引起脂溶性維生素缺乏癥，進(jìn)而造成視力、凝血功能和骨骼生長障礙等。

動物性食品的缺點(diǎn)之一是富含飽和脂肪酸，大多數(shù)營養(yǎng)權(quán)威機(jī)構(gòu)提出了膳食中脂肪攝入的合理配比建議，即飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1：1：1。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總熱量的20％～30％，其中飽和脂肪酸占7％左右，這也說明了攝入一定量的飽和脂肪酸是必需的。中國成年人平均每天推薦攝入脂肪70克，其中有食用油即烹調(diào)油，乳、蛋類、豆制品等所含的脂肪，還有15～20克的脂肪由動物性食物提供，即每天相當(dāng)于攝入豬肉(肥瘦)50克左右或羊肉(肥瘦)100克左右，牛肉70～100克。

與此同時，要適當(dāng)增加海產(chǎn)品或魚類攝入，因?yàn)檫@些食物不飽和脂肪酸含量較多，對防治心血管疾病大有裨益。魚肉脂肪中還含有一種22碳6烯酸，又稱為“腦黃金”，對活化大腦神經(jīng)細(xì)胞、改善大腦功能、增強(qiáng)記憶力和判斷力都極其重要。

需要提醒的是，肝膽胰腺疾病患者盡量不要食用動物脂肪，患有冠心病、高血壓、高脂血癥或肥胖者，應(yīng)不吃或少吃高脂食品，但可適量吃些海產(chǎn)品或魚類等低脂食品。