2012/2/7 12:31

豆子種類多，營(yíng)養(yǎng)好，但是吃多了容易脹氣。其實(shí)，在烹調(diào)前把豆子稍微處理一下，脹氣現(xiàn)象就能夠得以改善。

大豆的碳水化合物含量為25%—30%，組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，其中只有一半可供利用，而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。大腸中的細(xì)菌在利用這些糖的過(guò)程中產(chǎn)酸產(chǎn)氣，有利于腸道健康，但也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體，引起腹脹、腸鳴等現(xiàn)象。

除大豆外，扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在。
研究表明：脹氣因子耐高溫，但溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、發(fā)芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。

因此在烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時(shí)左右，然后把水倒掉，可以減小豆子的造氣威力。對(duì)于容易脹氣的人，要注意慢慢增加豆類的進(jìn)食次數(shù)和分量，一次不要吃太多，身體才會(huì)逐漸適應(yīng)。

對(duì)于胃腸功能較弱的人，不妨改吃豆芽或豆制品，因?yàn)槎棺釉诎l(fā)芽過(guò)程中，能夠分解掉這兩種物質(zhì)，脹氣因子在豆制品的加工過(guò)程中溶于水而基本上被除去。