2012/2/7 12:17

醋在我國(guó)有著悠久的歷史，在我國(guó)的食品和保健史上也是由來(lái)已久。在日常生活中，醋主要用作食用。醋的藥用價(jià)值同樣由來(lái)已久。漢代名醫(yī)張仲景在《傷寒雜病論》中記載的“瓜蔞薤白白酒湯”一方中，“白酒”指的就是米醋。關(guān)于醋的藥用價(jià)值，說(shuō)法頗多，觀(guān)點(diǎn)卻不一樣。

為了全面了解醋的功用，保健時(shí)報(bào)記者采訪(fǎng)了食品專(zhuān)家、中醫(yī)專(zhuān)家以及西醫(yī)方面的權(quán)威人士，形成此文，希望對(duì)讀者有所幫助。

醋是調(diào)味品

目前，醋主要還是作為食用。和鹽一樣，醋也屬于調(diào)味品之列。醋在中國(guó)的飲食史上有重要的地位?！安衩子望}醬醋茶”，醋被看作是生活中不可或缺的一種調(diào)味品。但醋的重要程度顯然不及鹽。食鹽除了調(diào)味之外，還是一種維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的必需物質(zhì)。食鹽中的鈉維持細(xì)胞外液的滲透壓，人體缺鹽就會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、四肢無(wú)力、肌肉痙攣?zhàn)魍?，產(chǎn)生血液循環(huán)障礙、虛脫，醫(yī)生有時(shí)為了搶救病人也需要補(bǔ)充一些生理鹽水。人體若長(zhǎng)期不攝入醋，并不會(huì)有特別的影響。

中國(guó)是世界上谷物釀醋最早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。資料顯示，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有專(zhuān)門(mén)釀醋的作坊，到漢代時(shí)，醋開(kāi)始普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷(xiāo)量都已很大。其時(shí)的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國(guó)勞動(dòng)人民從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，書(shū)中共收載了22種制醋方法。這也是我國(guó)現(xiàn)存史料中，對(duì)糧食釀造醋的最早記載。