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豆制品里都含有致癌物?

2012/2/7 12:14

最近有幾個(gè)朋友來問,聽說用泡過的黃豆打豆?jié){不安全,泡豆的過程中會(huì)產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素,是這樣嗎?我們可從小就沒少喝泡豆子做成的豆?jié){,還有泡豆子做成的豆腐??!

豆制品里都含有致癌物?

聽到這樣的說法,我覺得十分詫異。黃曲霉毒素的確是一種非??植赖闹掳┪?,它的毒性數(shù)十倍于氰化鉀,哪怕只是微量攝入,日積月累之后也可能導(dǎo)致肝癌等惡性腫瘤的發(fā)生。假如泡豆子會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,那么麻煩可就大了,因?yàn)槲覀內(nèi)粘K缘母鞣N豆腐制品,都是需要先泡豆子再打漿、點(diǎn)鹵制成的。這一來,豈不是豆?jié){不能喝,豆腐也不能吃了嗎?

不過,先不要過分恐慌。一個(gè)理性的人,在聽到某種聳人聽聞的說法之前,至少要先判斷一下,這種說法到底是否站得住腳。

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