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吃魚的禁忌

2012/2/7 11:57

是人們喜歡吃的佳肴,但如加工不當,會給人類帶來許多疾病。

魚煎焦后會產(chǎn)生較多的苯并芘,它是一種強致癌物質(zhì),其毒性超過黃曲霉素。另外,魚肉中的蛋白質(zhì)含量豐富,如果魚肉燒焦了,高分子蛋白質(zhì)就會裂變成低分子的氨基酸,并可形成致突變化學物質(zhì)。

咸魚與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關系,這一點早已被科學家們認定。研究表明,在幼兒時期吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。咸魚之所以會引起鼻咽癌,是因為魚在腌制過程中部分蛋白質(zhì)會分解出仲胺。動物實驗也表明,大白鼠吃咸魚會出現(xiàn)癌變,而不吃咸魚的對照組則不發(fā)生癌變。

魚中含有二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等不飽和脂肪酸,這些脂肪酸雖然能降低人體血液膽固醇的水平,可預防心腦血管疾病的發(fā)生,然而這些物質(zhì)也可被氧化成有害物質(zhì)———過氧化脂質(zhì),從而損害人體的健康,加速人的衰老過程,而維生素E對過氧化反應能起到抑制作用,可減少過氧化脂質(zhì)的生成。因此經(jīng)常吃魚,便會增加維生素E的消耗,如不及時補充可能會影響健康。從食物中補充維生素E的方法是多吃玉米油、豆油、雞蛋等,還可以口服一些維生素E膠丸。[美食中國]

魚類脂肪中含有的二十碳五烯酸,其代謝產(chǎn)物為前列腺環(huán)素,具有降血脂、降低血液黏稠度、抑制血小板凝集作用,可防止心血管病,但是對于肝硬化病人來說則是有害的,因為肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板減少,很容易造成出血現(xiàn)象,如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,如同雪上加霜,所以肝硬化病人應禁食這些魚類,對于含二十碳五烯酸較少的鯉魚、比目魚等則可少量食用。

魚類中還含有嘌呤類物質(zhì),如有痛風,則是由于體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的,主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過高,可使人的關節(jié)、結締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀,患痛風的人吃魚會使癥狀加重。

因此,若患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病,還是少吃或不吃魚為好。

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