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影響一生健康的飲食細(xì)節(jié)

2012/2/7 12:03

常吃粗糧不太好

常吃粗糧不太好

粗糧中含有大量的纖維素,若是25歲至35歲這個(gè)年齡段的人,吃過多的纖維素質(zhì)會(huì)影響人體機(jī)能對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收,甚至影響到生殖能力。吃粗糧不僅要分年齡段,更要注意不可盲目隨著流行跟風(fēng)喲。

比如,蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高,會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收,影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以,吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對(duì)這些礦物質(zhì)的攝入。

再如,食物中的膽固醇會(huì)隨著粗糧中的纖維排出腸道。膽固醇的吸收減少,就會(huì)導(dǎo)致女性激素合成減少,影響子宮等生殖器官的正常發(fā)育。因此,青春期少女的纖維素?cái)z入,每天不應(yīng)超過20克。老年人由于胃腸功能減弱,吃粗糧多了會(huì)腹脹,消化吸收功能減弱。時(shí)間長(zhǎng)了,會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。老人每天的纖維素?cái)z入最好不要超過25克至35克。

黑米是一種藥、食兼用的大米,維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。研究表明,米的顏色越深,表皮色素的抗衰老效果越明顯,當(dāng)然,黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外,這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì),是白米的5倍之多,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。另外,黑米中含膳食纖維較多,淀粉消化速度慢,血糖指數(shù)為55(白米飯為87),黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以,糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

目前,市場(chǎng)上常見的黑米摻假有兩種情況,一種是存放時(shí)間較長(zhǎng)的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米,經(jīng)染色后以次充好出售;另一種是用普通大米經(jīng)染色后冒充黑米出售。消費(fèi)者在購(gòu)買黑米時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行:一看看黑米的色澤和外

觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無(wú)蟲,不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若是呈白色,則極有可能是人為染色的黑米。

二聞聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

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