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家庭營(yíng)養(yǎng)的八誤區(qū)

2012/2/7 12:07

誤區(qū)一:肉骨頭湯補(bǔ)鈣

解析:很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補(bǔ)鈣,其實(shí)肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人實(shí)驗(yàn),用1公斤肉骨頭煮湯2小時(shí),湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右,但肉骨頭湯脂肪含量很高,因?yàn)橛泄撬?。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克,骨折的病人需要更多。用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的,應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。

誤區(qū)二:腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣

解析:腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積,主要是草酸攝入過多,在泌尿道排除時(shí)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積形成腎結(jié)石。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物,如菠菜、竹筍等,即使吃也應(yīng)煮沸,去除草酸含量。[美食中國(guó)]

誤區(qū)三:沒有鱗的魚膽固醇高

解析:這個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高,如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚,但不是所有無(wú)鱗的魚膽固醇都高,如帶魚、鯊魚,與有鱗的草魚、鯧魚、鱸魚等相似。

誤區(qū)四:糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

解析:血糖和碳水化合物的攝入有關(guān)。糖尿病病人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入,以防止血糖超標(biāo)。應(yīng)在維持正常體重的條件下,維持正常能量的攝入,碳水化合物仍應(yīng)保持占能量的60%~65%。糖尿病患者每次應(yīng)攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等,使碳水化合物消化吸收緩慢,血糖不會(huì)升高過快,水平亦較穩(wěn)定;如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快,血糖很快升高,且持續(xù)時(shí)間短,容易發(fā)生低血糖,出現(xiàn)心悸、頭暈、出冷汗等。

誤區(qū)五:晚上只吃菜不吃飯可減肥

解析:?jiǎn)渭冃苑逝值闹饕蚴悄芰繑z入過多,消耗太少,能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚,形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可產(chǎn)生9千卡的能量,蛋白質(zhì)和碳水化合物1克可產(chǎn)生4千卡的能量。少吃飯可少攝入碳水化合物,可減少攝入能量,但多吃菜肴會(huì)多攝入脂肪,產(chǎn)生的能量更高,達(dá)不到減肥的目的,反使攝入的營(yíng)養(yǎng)素不能平衡,不利于健康。

誤區(qū)六:老年人飲牛奶引發(fā)白內(nèi)障

解析:有人說由于牛奶含有半胱氨酸,氧化后易損傷眼睛的晶體,使晶體混濁發(fā)生白內(nèi)障,因此老年人不宜飲牛奶。其實(shí),牛奶中含有豐富的鈣,是膳食中鈣很重要的來源,牛奶中的酪蛋白亦是優(yōu)質(zhì)蛋白,有利于人體的吸收利用。白內(nèi)障的形成有多方面因素。老年人抗氧化能力低,可以補(bǔ)充抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素,如維生素C、維生素E、β—胡蘿卜素、微量元素硒、鋅等營(yíng)養(yǎng)素來預(yù)防老年性白內(nèi)障。[美食中國(guó)]

誤區(qū)七:冬令進(jìn)補(bǔ)要補(bǔ)蛋白質(zhì)

解析:所謂補(bǔ)是針對(duì)缺而言,缺什么補(bǔ)什么,不缺就不補(bǔ)。目前,我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是夠的,一般人群沒必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì);且蛋白質(zhì)補(bǔ)充過多,反而增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān),增加鈣的排出,更容易產(chǎn)生缺鈣,因此一般情況下沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì),只有在疾病時(shí)或特殊需要時(shí)才要補(bǔ)充。

在我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中缺少的營(yíng)養(yǎng)素是:維生素A、B2、B1、鈣、鋅,因此,補(bǔ)充這些維生素和礦物質(zhì)才是補(bǔ)得有針對(duì)性。

誤區(qū)八:補(bǔ)充維生素C易腎結(jié)石

解析:維生素C是酶的輔因子,與膠原的合成、創(chuàng)傷的愈合、血管的脆性有關(guān);維生素C還有抗氧化,促進(jìn)鐵的吸收和提高免疫功能的作用。成人每日的推薦攝入量為100毫克,可耐受的最高攝入量為1000毫克。維生素C的補(bǔ)充,只要每天攝入量在1000毫克以內(nèi),是不會(huì)發(fā)生腎結(jié)石的。

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