2012/2/7 13:39

一個(gè)雞蛋可以孵化出一只有生命的小雞，可見(jiàn)雞蛋營(yíng)養(yǎng)的全面與豐富。雞蛋中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，很容易為人體所吸收。其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質(zhì)家族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的必需品；雞蛋中所含的鐵、鈣，還是造血和骨骼生長(zhǎng)的必需品；其中所含的卵磷脂、卵黃素等很有利于人體神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

雞蛋是最方便食用的天然食物，不僅有益于胎兒腦的發(fā)育，而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白還有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。雞蛋中含有大量有助于大腦健康發(fā)育的微量元素——膽堿(B族維生素的復(fù)合體之一)。膽堿對(duì)儲(chǔ)存記憶的海馬狀突起作用很大，能使胎兒腦細(xì)胞大量增加，促進(jìn)腦組織和其他器官的發(fā)育。雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不應(yīng)吃太多。有的孕媽媽以為雞蛋是最完美的孕產(chǎn)期食品，每天吃10多個(gè)，這是不科學(xué)的。這樣會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，影響人體正常的消化吸收。孕媽媽每天吃雞蛋以3個(gè)左右比較合適，最多每天也不要超過(guò)5個(gè)。

雞蛋的吃法有很多種，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%、老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此可見(jiàn)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響消化和吸收。

另外，雞蛋的組成成分比較復(fù)雜，卵白中的一些蛋白質(zhì)有抑制蛋白水解酶的作用，但是通過(guò)加熱的方法可以將其破壞。食用未煮熟的雞蛋不僅會(huì)受到沙門(mén)氏菌的侵害，還會(huì)影響到人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。所以，孕媽媽必須食用徹底煮熟的雞蛋。

有的孕媽媽不喜歡吃雞蛋，那么可以把雞蛋藏在食物里一起吃。如薄煎餅里攤個(gè)雞蛋，吃起來(lái)會(huì)沒(méi)有雞蛋的味道;把雞蛋加入碎雞肉里做成雞肉漢堡，或者烤一些牛奶蛋糕等，都是很不錯(cuò)的吃法。

由于雞蛋中的維生素C含量不高，食用時(shí)可輔以適量的蔬菜。