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給幼兒做菜要注意幾點

2012/2/7 13:42

給幼兒做菜要注意幾點

a、配料巧妙,營養(yǎng)平衡。

根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養(yǎng)素要求高及各種食品的具體特點來決定配料的原則:一是主副食之間、葷素之間的科學(xué)組合,如一種主料多種輔料或不分主輔料平行搭配的方法(主要為滿足幼兒對營養(yǎng)素的需要,原料之間的種屬關(guān)系越遠(yuǎn)越好,種類越多越好,以便于交叉互補,合理搭配)。二是顏色搭配,如五彩蝦仁、彩色豆腐等菜肴可通過漂亮的顏色激起幼兒的食欲。

b、切配合理,刀法實用。

由于幼兒咀嚼和消化能力有限,因此幼兒菜肴大多數(shù)以剁、切、拍等刀法為主,刀功的變化和美觀成了次要的,連加工成型的原料也是整齊劃一的泥沫、細(xì)絲、小丁、薄片等,突出了實用的內(nèi)涵,減少了審美的成分。

c、味型平和,烹法多樣。

中國菜肴味型較多,有“一菜一格,百菜百味”之稱。但幼兒菜肴不宜用刺激性強的調(diào)味品,在口味上要平和清淡。烹調(diào)方法多選用蒸、煮、燉、燴、煨等以水和蒸汽為傳熱媒介的技法。這樣做出來的菜肴大多熟爛、軟嫩、易嚼、好消化、不油膩且開胃,體現(xiàn)了烹制技法與就餐對象的和諧統(tǒng)一。

d、器皿安全,穩(wěn)中求變。

幼兒的餐具須實用、美觀,起到襯托增色的作用。餐具器皿以選用衛(wèi)生、安全的不銹鋼或塑料制品為主,要注意美觀漂亮,富有童趣。在器皿上經(jīng)常變換花樣能給幼兒以新鮮感,激起他們進(jìn)餐的興趣。

e、一菜多做,時新時變。

根據(jù)幼兒好奇心強、想像力豐富的特點,菜肴要做到花樣翻新。如普通的雞蛋可制成蛋羹、蛋皮、蛋湯……土豆可以制成土豆泥、土豆餅、土豆片、炸薯條……在原料選擇有限的情況下,我們可加大制作創(chuàng)新力度,使幼兒吃飽吃好。

f、清潔衛(wèi)生,拒絕污染。

幼兒免疫力差、抵抗力弱,烹調(diào)菜肴時應(yīng)把安全衛(wèi)生放在第一位。如肉類熟食必須先蒸后吃,時令蔬菜忌生吃,及時消毒清潔操作間、烹飪器具。

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