2016/12/14 16:29

1、選好是買(mǎi)一整塊里脊還是只買(mǎi)一部分里脊。由于牛里脊很貴，所以你一次性買(mǎi)得越多越劃算。而且，牛里脊放在冰柜里也能儲(chǔ)存很久，也就是說(shuō)這次用不完還可以放到以后再用。

把里脊放在真空袋里，放在冰箱中保持新鮮。解凍里脊之前，先從冰柜里拿出，然后放在冰箱里，隔一晚上讓它自己融化。

牛里脊

2、買(mǎi)標(biāo)有“特級(jí)”或“上等”字樣的里脊，因?yàn)樗鼈兊钠焚|(zhì)和口感一般是最好的。美國(guó)農(nóng)業(yè)部給肉分了等級(jí)，一方面能確保達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，一方面能確保消費(fèi)者知道自己買(mǎi)的是什么。盡管分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)取決于很多因素——比如細(xì)脂肪紋路（肌肉中的肥肉）、成熟度和骨骼——你只需要知道，標(biāo)有“特級(jí)”或“上等”的是品質(zhì)最好的兩個(gè)等級(jí)。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部的牛肉等級(jí)，從高往低依次是：特級(jí)、上等、精選、標(biāo)準(zhǔn)、商業(yè)用肉、公共享肉、切塊肉和罐頭肉。公共享肉、切塊肉和罐頭肉很少在商店出售，一般用來(lái)進(jìn)一步加工。

3、選肉的時(shí)候，要考慮到烹調(diào)之前你打算切掉多少肉。牛里脊分為去皮的、沒(méi)有去皮的和去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。每一種在烹調(diào)之前的加工程度都不一樣。

去皮的里脊已經(jīng)去掉了肥肉，而肉筋還在。肉筋是紅肉中有彈性的、白色的結(jié)締組織。

沒(méi)有去皮的里脊既有肥肉，又有結(jié)締組織。這種里脊是最便宜的，不過(guò)也是肉質(zhì)最硬、烹調(diào)最花時(shí)間的。

還有去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。因?yàn)橥婪蛞呀?jīng)替你做完了大部分工作，所以這種里脊幾乎不需要加工就能烹飪，不過(guò)它比另外兩種要貴得多。