2016/12/14 16:31

挑選西芹不僅要看蔬菜的新鮮度、老嫩等，還要考慮西芹的品種、味型和個(gè)人口味。

不少人誤以為所有的西芹都一樣的，事實(shí)上，西芹有多個(gè)品種，不同的品種在口感和味道上差異甚大，購(gòu)買西芹的時(shí)候，一定要考慮食材用途和個(gè)人飲食喜好。還有的人搞混了西芹和芹菜（本芹），容易買錯(cuò)。

綠梗西芹葉梗粗壯高大，更耐儲(chǔ)藏，但是纖維含量更高，老化的筋道比較多，味道比較濃郁。由于品種和施肥等因素影響，有的綠梗西芹還可能有一定的特殊苦澀味，跟其他食材一起混炒，苦澀味容易串味到其他食材里，可能會(huì)出現(xiàn)難吃的情況。與忌諱苦澀味的搭配，切忌選綠梗西芹。

白梗西芹相對(duì)沒(méi)有綠梗西芹葉梗肥厚，容易失水，耐儲(chǔ)藏不及綠梗的，纖維含量也相對(duì)低，更脆口，味道也沒(méi)有綠梗西芹濃郁，但白梗西芹味道跟綠梗西芹差異比較大，白梗西芹偏甜味，一般不會(huì)有苦澀味。涼拌或生食，白梗品種更合適。

由于白梗西芹和綠梗西芹的味型和品質(zhì)差異，有不少菜農(nóng)生綜合二者的優(yōu)點(diǎn)，各種雜交品種也出現(xiàn)在市場(chǎng)上。這些雜交西芹，一般根部偏白，梢部偏綠，沒(méi)有苦澀味，味道比白梗西芹更濃郁，卻不及綠梗品種濃郁，甜味不及白梗的，脆口，適用于更多的食用方式和烹飪用途。

西芹的葉梗是實(shí)心的，芹菜的葉梗是空心的，因此，從外形上分不清西芹和芹菜的廚房小白，可以在選購(gòu)西芹的時(shí)候用手捏一下葉梗，即可區(qū)分。下圖所示即是西芹切斷面，我們可以看到葉梗是實(shí)心的。

有的西芹由于在生產(chǎn)過(guò)程中干旱缺水，或是施肥管理不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)葉?？招幕蚴敲扌鯛畹那闆r，因此，選購(gòu)的時(shí)候，我們可以用手捏一下西芹，葉梗堅(jiān)實(shí)的才要，葉梗綿軟的不要。

此外，我們可以從葉梗斷口或是破損處觀察到葉梗是否有空心或棉絮狀，即可判斷是否失水的情況了。

西芹要選購(gòu)棵粗壯、葉梗厚實(shí)的，這樣的老纖維少，比較脆口。葉梗比較薄的棵，老纖維多，可能會(huì)比較筋道。

西芹雖然耐儲(chǔ)藏，但是時(shí)間一久就容易失水，不爽脆，吃起來(lái)有一種綿軟感，因此，三幾餐吃不完的，挑選的時(shí)候，盡量不要選那些梢部切口過(guò)大的棵，這樣的棵失水過(guò)快。此外，這樣切口的西芹，可能商家儲(chǔ)藏久了，多次切以顯新，不太新鮮了。